La Carta del Pascoli




La nostra proposta di menù si basa sull’eccellenza della materia prima, la cultura e la tradizione della cucina italiana e regionale, il tutto legato in modo inscindibile al rispetto e alla stagionalità dei prodotti.

Questo è il Pascoli.

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Prima dei primi

  • Fassone

    Veli di Fassone, fonduta d'alpeggio,tartufo nero estivo

    22,00

  • Polpo

    Polpo piastrato, crema di fagioli e patate viola in colatura di Alici

    24,00

  • Vegetale

    Cuore di carciofo violetto in salsa frangipane e morbido di ceci

    19,00


I primi

  • Risotto Gran Riserva

    Gran riserva Carnaroli in risotto con seppie al nero, zucca, polvere di bottarga e amaretti

    24,00

  • Pappardelle

    Pappardelle con germe di grano, ragout al bianco di malga, finferli e casera

    23,00

  • Paccheri

    Paccheri ripieni di tonno rosso, cipolla di Breme e fondo di vitello

    21,00

Dopo i primi

  • Il pescato giornaliero

    Branzino, San Pietro, Dentice Imperiale, Ricciola...

    da 27,00 a 30,00

  • Fassone

    Tartare di Fassona battuta a coltello

    30,00

  • Gamberi

    Gamberi in tempura, maionese di mare e foglie di shiso

    28,00

  • Costolette d'agnello

    Costolette d'agnello al forno, fave di cacao e cavolo fermentato

    29,00

  • L'Anitra

    Petto d'anitra caramellato in vinaigrette di pesche

    26,00

Le dolcezze

  • Tatin

    Tatin di pesche, caramello al bitter e gelato alla crema antica

    10,00

  • Ananas

    Tortino di crema al te Matcha, ananas in foglie e gelato all' elicriso

    10,00

  • Crema pasticcera

    Crostatina di crema pasticcera e mirtilli Km 3.0

    10,00

  • Meringata

    Semifreddo di Meringata alla Tonda Gentile e salsa fondente

    10,00