La dispensa del Pascoli



I palati più diversi possono trovare piacere nel scegliere tra il pescato del giorno e le carni di Fassona dalle esclusive peculiarità, tra i tartufi delle Langhe e i funghi porcini di Borgotaro. La nostra proposta di menù si basa sull’eccellenza della materia prima, la cultura e la tradizione della cucina italiana e regionale, il tutto legato in modo inscindibile al rispetto e alla stagionalità dei prodotti.

Questo è il Pascoli.




Il Pascoli


Prima dei primi


  • Stoccafisso

    Stocco mantecato, crema di arachidi e croccante mediterraneo

    27,00
  • Gamberi

    Gamberi in filo di pasta, carciofi frangipane, Raspadura, maggiorana e sale agli agrumi

    23,00
  • Polpo

    Trancio di polpo piastrato su purea di ceci, gocce di basilico e cajun

    23,00
  • Foie-gras

    Foie-gras d'oca, pan brioche e marmellata di pompelmo rosa

    25,00
  • Fassone

    Veli di Fassone, valeriana, crema di formaggio d'alpeggio e tartufo nero uncinato

    22,00
  • Asparagi

    Asparagi in cesto di farina di canapa e gin, spuma di Parmigiano e salsa olandese

    19,00


Il Pascoli


I primi


  • Spago

    Spago integrale, crema di cipollotto, battuta di salmone selvaggio e tacos al nero di seppia

    23,00
  • Risotto Gran Riserva

    Gran riserva Carnaroli in risotto alle cime di rapa e gamberi rossi Mazara

    20,00
  • Pasta

    Stracci di grano Senatore Cappelli, salsa alla cicoria, semi di campo e polvere di camomilla

    17,00
  • Ravioli

    Ravioli di gallo, tartufo nero, asparagi con fonduta di formaggio d'alpeggio

    21,00
  • Pasta

    Riccioli di grano Italico, stinco di vitello, il suo brodo al rosmarino e Gavoi affumicato

    19,00
Il Pascoli


Dopo i primi


  • Il pescato giornaliero

    Branzino, San Pietro, Dentice Imperiale, Ricciola...

    da 27,00 a 30,00
  • Costolette d'agnello

    Costolette d'agnello al forno profumate ai semi di finocchio e patate

    25,00
  • Fassone

    Tartare di Fassone battuta a coltello

    30,00
  • L'Anitra

    Petto d'anitra caramellato alle susine

    22,00
Il Pascoli


Le dolcezze


  • Tortino di mele

    Tortino di mele, caramello al Calvados e gelato alla vaniglia Haiti

    10,00
  • Savarin

    Savarin alla crema di cioccolato bianco e lamponi

    10,00
  • Cioccolato

    Morbido di cioccolato fondente Madagascar e gelato al burro d'arachidi

    10,00
  • Cheesecake

    New York cheesecake, salsa di mango e acai

    10,00
  • Il Gelato

    La nostra produzione di gelati naturali

    10,00